Laauyama, o calabaza, es una hortaliza de sabor dulce y muy generosa. Se puede asar al horno, cocer al vapor, machacar y preparar bebidas, así como distintos platos, desde una crema, puré, emplear para un risotto, usar como ingrediente para una rica salsa, hasta para hacer una torta o un quesillo. Este alimento entero se conserva en un

Agregargradualmente la harina de arroz, siempre mezclando. Si la mezcla se endurece mucho, puede añadir agua de la cocción del ñame. Colocar la mezcla en un molde engrasado para pan cuadrado y dejar reposar, cubierto, durante 60 minutos. Precalentar el horno a 90 °C o 193 °F, 15 minutos antes de finalizar el tiempo de reposo. Elñame puede permanecer sin refrigerar mucho tiempo, por tal razón es un alimento con permanente disponibilidad y su consumo es popular como cultivo de subsistencia. Foto: Shutterstock Al igual que otros tubérculos como la yuca o la papa, el ñame es rico en hidratos de carbono y fibra , lo cual lo hace de fácil digestión
Elñame es una planta tropical, por lo que, para las especies comestibles, se desarrollan mejor a temperaturas medias entre 25 y 30°C, temperaturas de 20°C, retrasan su desa-rrollo y ninguna especie soporta las heladas. El ñame se adapta bien a
PROCESODE EXTRACCIÓN DEL ALMIDÓN DEL ÑAME Para la extracción del almidón se recomienda el proceso descrito por Alarcón y Dufour (1998) para la yuca y se adapta para las características del ñame espino. • Selección del ñame de acuerdo con su aparien-cia, para evitar tubérculos en estado de des-composición.

Alviset al., 2008), por lo cual el tamaño de los gránulos del almidón muestra una relación con la proporción amilosa/amilopectina y pueden llegar a tener más capacidad de absorción de agua

. 226 14 16 108 244 115 426 357

tiempo de coccion del ñame